- 41 Recettes d´Alsace -

  Lorsqu'on évoque l'Alsace, on pense aussitôt à la choucroute garnie et
  au riesling qui l'accompagne.
  Mais la gastronomie alsacienne est infiniment riche ! Au croisement des
  influences françaises, allemandes et juives,
  c'est une cuisine très variée qui va du plat roboratif au plus fin des desserts
  de fruits rouges.
  Il est donc bien difficile de faire un choix.

 Les potages
  Potage aux lentilles à la ménagère
  Potage aux Riwele à la mode campagnarde
  Bouillon de bœuf aux quenelles de moelle
  Potage à la bière
  Potage aux grenouilles

 

Entrées froides
  Salade de gruyère
  Salade de pommes de terre au lard
  Foie gras en terrine
  Tête de porc en gelée


 Entrées chaudes
  Cervelas et œuf au plat
  Tarte à l'oignon ou Ziwelküeche
  Tarte flambée ou Flammeküeche
  Toast maître-brasseur
  Cou d'oie farci
  Boudin aux oignons ou aux reinettes
  Médaillons de foie gras

 

Légumes d'accompagnement
  Asperges d'Alsace
  Spätzele à l'alsacienne
  Gnocchi de pommes de terre ou Knepfle
  Griesknepfle
  Pains soufflés à la vapeur Dampfnüedle



 Poissons
  Truite au Riesling
  Filet de sandre meunière aux amendes
  Truite au bleu, beurre fondu

 

Volailles
  Coq au Riesling
  Coq à la bière


 Viandes
  Choucroute garnie à l'alsacienne
  Bäckeofe
  Cochon de lait farci et rôti
  Tourte des vallées
  Civet de lièvre ou Hasepfeffer






 

Pâtisseries
  Beignets de carnaval
  Kugelhopf
  Tarte aux pommes à l'alsacienne
  Tarte aux myrtilles
  Tarte aux quetsches
  Tarte au fromage blanc
  Tarte fleurie ou Streuselküeche
  Nid d'abeilles ou Bienenstich
  Petits fours de noël ou Schwowebretle
  Soufflé au Kirsch


Les cépages d'Alsace, qualités et emplois

 

 

 

 

 




 

 

retour en haut de page Contact mail